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丽江野山药腊排骨火锅的配方和制作？
1，腊排骨火锅以炖好的腊排骨为汤底，加土豆，山药，茨菇，青菜，西红柿等时令蔬菜制作而成，咸鲜味为主，配以辣椒腐乳盐味精小葱香菜姜蒜末为主的蘸水料食用，荤素搭配营养丰富老少咸宜。
2，在腊月时将新鲜的整扇排骨抹盐及香辛料后放入容器内密封腌制，腌出血水后（4至五天）于无蝇虫通风处悬挂晾晒10~~20天即成。
3，猪骨棒，前后腿骨棒冷水下锅谁开后撇去浮沫20斤加水80斤食盐草果适量文火20~~·30小时熬制而成汤色奶白肉香浓郁~~~
去丽江自助游，感觉丽江黑山羊火锅非常好吃，怎么做出来的呢？
新城金凯广场黑山羊一条街带皮黑山羊，火锅，而且家家的牌子上写的都是第一家，挑人多的进去就没错了。丽江特色美食，据说所用的黑山羊是在山上放养的，吃起来一点羊膻味都没有，带皮的羊肉又很有韧性，而且有一定的滋补功效。古城四方街1号贝尔斯餐厅的黑山羊火锅，肉质鲜美，肥瘦相间，入口不膻，不但可以益气补虚，温中暖下，更可以补肾壮阳，增加机体免疫力，吃的时候一定要配上野生菌一起煮着吃，最后喝一点浓缩了众多精华汤汁，喝起来不仅口感好，还非常营养，有很多回头客来贝尔斯餐厅吃这道菜。
云南丽江斑鱼火锅怎么做？
首先，需要在农贸市场购买新鲜的斑鱼。一般而言，三口之家买一条三斤以里的鱼就足够了。让卖鱼的人帮忙处理好鱼片及鱼骨，这样能省去不少麻烦1。
熬制汤底：在锅中倒入适量的油和一勺猪油，小火煸香花椒粒后捞出。接着放大料和拍开的蒜瓣，煎至蒜瓣金***时加入姜片和葱段煸香。然后倒入鱼骨肉，炒制金黄无血色后添开水，水量一定要多。加入干虾仁和香菇，大火烧开，撇去浮沫，加少半勺白胡椒粉和适量的盐调味1。
处理鱼片：斑鱼片需要切成薄厚均匀的样子，最好薄如蝉翼，这样不仅能锁住鱼肉的鲜美，还能在短时间内煮熟，保持嫩滑的口感。鱼片的厚度通常在0.5mm左右，这样的薄度可以让鱼片在3-5秒内煮熟，蘸上特制的蘸料食用23。
制作蘸料：在制作鱼汤的同时，可以开始准备蘸料。一般蘸料包括去皮切碎的姜末，在锅中倒入半碗油，小火加入姜末炒制出香，略脱水后盛出。加入1勺蚝油和少许的盐拌匀。另外一种蘸料是剁椒酱，加半碗油炒制出香味，油变红色时加少半勺白糖翻炒均匀1。
享用方式：汤底熬制半小时后，捞出调料葱姜蒜大料，放半勺鸡精，盛到涮锅里。先喝汤，再涮鱼片和喜欢的食材，如***和木耳等。最后，别忘了蘸上调料，享受斑鱼火锅的美味1
丽江火锅店前十名
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